食品安全知识：“挤奶”能让黄瓜变甜？可能不过是心理作用
来源：北京日报客户端

【食品安全知识】

对于吃这件事儿，我们总是能迸发出很多新奇的点子，不断地刷新我们的知识，近日又有一个关于美食的新闻在网络上火了，就是“给黄瓜挤奶”。经视频中的博主分享，黄瓜在经过“挤奶”后会变甜。

具体的操作方法是将黄瓜切开，然后将两段黄瓜的切面来回摩擦，反复操作数次后，黄瓜上就会分泌出一种白色的汁液，看起来很像牛奶。

视频一经发出，瞬间被大家关注，很多人也是跃跃欲试。有人说家里的老人每次吃黄瓜时都这么做，这样可以去除黄瓜的苦涩味；也有人对此表示质疑，认为口味的变化只是心理作用。网友们纷纷做起了“黄瓜挤奶”的试验。从众多视频来看，无论是什么品种的黄瓜，通过摩擦或多或少都会渗出白沫。但黄瓜的味道真变甜了吗？大家的意见却并不一致。

为此，记者买来黄瓜和秋黄瓜分别进行试验，从根部、中间段、黄瓜头三处分别切开并进行摩擦后，黄瓜的切面处果然渗出了许多白色泡沫状的汁液。根部和黄瓜头的切片摩擦后渗出的白沫较多，白沫味道略感苦涩；中间段切片摩擦出的白沫相对较少，也不苦涩。两种黄瓜经过摩擦后与未经过摩擦的部分比较，吃起来确实更清脆了一些，但味道上的差别很细微，并没有明显的甜味。

黄瓜摩擦后流出来的白色泡沫是什么物质？经过摩擦后真的会影响黄瓜的味道口感吗？为此，记者咨询了多位专家。

北京农业职业学院的王老师认为，黄瓜所含的营养元素种类很多，研磨过程加剧了黄瓜汁液的渗出和蒸发，加上氧化作用，所以会出现白沫。北京农林科学院的一位从事黄瓜研究的专家则认为，黄瓜切片摩擦渗出的白色泡沫系黄瓜果肉受伤害后的渗出液。

网上有人称，黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少量的苦味素，与唾液结合时会产生发涩的口感，所以吃之前要磨白沫。专家认为，这一说法不完全准确，“黄瓜的确含有这些物质，但不同品种之间各物质含量差异很大，有的黄瓜不苦，有的很苦。而影响苦味的因素很多，遗传是主要因素，环境条件也会产生影响。”

从事蔬菜学科研究的刘姓专家认为，黄瓜摩擦渗出的白色泡沫中绝大部分是水。黄瓜90%以上都是水，它含有的其他物质也是在果实上均匀分布，一般不会因摩擦而渗出。黄瓜吃起来涩口，是由于其果瘤、果刺对人的口腔产生刺激。但将黄瓜切片摩擦并不会对其产生太大改变，进而导致口感不苦涩了。所以，人们感觉黄瓜“被挤奶”后口感上有所变化，可能是心理作用的影响，因为每个人对于食物口感、味道的评价是十分主观的，缺少数据表征的证明。

在看到网上出现一些新奇的视频后，如果很好奇可以拿出来试一试，如果不是很着急，那么就可以等一等，看看别人怎么说。不过在尝试之前，还是要具备一定的食品安全知识，不要因为猎奇，什么都去尝试。否则一不小心没尝到鲜，还给自己的身体健康带来了威胁。

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创建时间： 2020-05-20