食品安全知识：“挂杯”的才是好红酒？
来源：科技日报

【食品安全知识】

不知道从什么时候开始，网上开始流传一种验证红酒品质的方法，就是看它是否会挂杯，如果挂杯，那么红酒的品质就比较高，反之则一般。挂杯，就是拿着红酒杯，摇晃一下，然后看杯壁上是否会挂有酒痕。我们在看电视机、电影的时候，每次当要开始喝红酒的时候，主人公都会摇一摇酒杯，那么这一方法真的科学那？用这个方法判断红酒的品质是否正确呢？

“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强，酒体也厚重浓稠，因而，就会形成“长挂杯”。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的香味和口感，更不会对人体产生伤害。

影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性，由于酒精的挥发速度要比水快，所以当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关，并不能直接反映出红酒品质的优劣。

酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度。材质表面的粗糙程度不同，“挂杯”的难易也不一样。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，通过显微镜可以观察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易“挂杯”。

要判断红酒的品质，最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

因此，判断红酒品质的优劣不能够当从是否挂杯来判断，需要多方面考虑红酒的香气、口感、色泽以及余韵等因素，来进行综合判断。而这些因素又取决于酒精、甘油、残糖和单宁等物质是否平衡。也就是说，红酒的品质要看其内部结构所呈现的一种平衡感，不能单单只看是否挂杯。【食品安全知识】

创建时间： 2020-05-19