山东省发布儿童福利机构、养老机构饮食安全提示信息
来源：山东省市场监督管理局

为加强疫情防控，严防特殊群体集中用餐单位发生食物中毒，山东省市场监管局和山东省民政厅联合发布提示信息，提醒儿童福利机构、养老机构等集中用餐单位和消费者提高食品安全意识，注意防范饮食安全风险。

1.严把清洁消毒关。对加工、就餐等区域的地面、台面每天要进行彻底清洗消毒，每次使用后的加工用具、餐饮具要高温蒸煮消毒，并规范保洁存放。

2.严把人员管理关。落实从业人员晨检制度，每天对食堂工作人员进行体温检测，从业人员应佩戴口罩，保持手部清洁。

3.严把进货查验关。落实食品原料进货查验和索证索票制度，严禁采购、使用未按规定检疫检验或检疫检验不合格的肉类及其制品。

4.严把加工操作关。规范加工制作，确保食物烧熟煮透，尽量不提供生食类、冷食类食品；严格生熟分开，防止食物交叉污染。

5.严把设备维护关。定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备，确保运转正常。贮存、包装食品的容器应当清洁无害。

6.严把备餐管理关。对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。

7.严把分餐用餐关。采取集中用餐的应分时段轮流就餐、分散就餐，建议采用无接触送餐上门，单独用餐。

8.严把留样管理关。每餐次的食品成品应留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。

9.严把食品安全自查关。要建立并落实食品安全自查制度，定期开展食品安全自查，建立自查记录。在自查中发现存在食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动、进行整改。

10.严防食物中毒。食用被致病菌、毒素等污染的食品后，会造成食物中毒，通常表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状，但不具有传染性。应加强重点人群防控，预防“病从口入”。

11.促进儿童良好习惯养成。做到不吃生冷食物，不喝生水，不暴饮暴食，不食用不熟悉的食物。食物多样，多吃新鲜果蔬和富含优质蛋白食物。饭前饭后洗手，不与他人混用餐具。

12.关注老年人饮食健康。做到营养均衡、规律饮食，以清淡口味为主，少食多餐，适量饮水，避免食用冷食凉菜。

创建时间： 2020-04-27