吃蠔中含寄生虫的食品安全风险
来源：中安食品安全培训网

    供生吃蠔中含寄生虫的食品安全风险生蠔、甲壳类海产都是自助餐常见的食物之一，在大口品尝美食之前，我们可以多了解生蠔的生长习性，食得开心又安全。

　　蠔是生长在海水或咸淡水交界处的滤食性贝类水生动物，其体內容易积存环境中的污染物，包括化学性的污染物，如工业废水中的化学物质与重金属、耕作或养殖使用药物的残留，还有自然界中的微生物，如细菌与病毒等，因此养殖生蠔的环境水质，必须有特别的要求与监控；而供生吃的蠔也只能从特定的水域捕获或养殖。

　　生蠔上常见的寄生虫是海洋蠕虫（MarineWorms），通常栖息在蠔生长区域的水底沉积物中。而由于蠔壳上有海洋蠕虫赖以生存近似基质，所以海洋蠕虫常常在蠔壳的外部裂缝中发现。蠔的外壳都不是光滑的，有很多凹凹凸凸的坑洞，那是穿孔海绵（Clionasp.）所制造的壳孔，蠕虫便是居住在孔中。曾经，海洋蠕虫的存在更代表蠔的新鲜度，佐证蠔从海水捕捞不久。基本上蠕虫都是生长在蠔的外壳上，而在脱壳过程中有可能使蠕虫掉落或被蠔刀推到蠔肉上。海洋蠕虫不会伤害蠔，但有研究指出，开生蠔前可浸于饱和盐水中15秒能移除海洋蠕虫。

　　目前，虽暂未有研究显示蠔壳上的蠕虫对人类健康构成影响，但还有病毒及微生物的风险，所以任何海产都建议煮熟食用。而购买及进食前可参考以下建议:

　　应光顾卫生及信誉良好的餐厅，不要购买来历不明和外表异常的蠔；购买贝类时，要留意双壳是紧闭的，如发现外壳有破损或开口，不应购买；将贝类海产外壳彻底冲刷干净；贝类海产经高温烹煮至完全熟透最少需要3至5分钟，需烹煮至蠔肉紧缩及裙边卷曲，方能进食；幼童、长者、孕妇、肠胃敏感或免疫力较弱者等高风险人士，应避免进食生或未经煮熟的蠔。辛辣及酸性的调味料，包括：日式芥末、辣椒酱、柠檬汁、醋及酒精等，皆不能把致病的细菌及病毒杀掉。

创建时间： 2017-07-25