小确幸，幸福吗？企业需落实主体责任，加强食品安全管理
来源：食品伙伴网

“小确幸”到底“幸不幸福”？食品企业到底如何落实主体责任，加强食品安全监管？7月23日，上海市食药监局确认，一笼小确幸虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。目前，有关区域市场监管部门已责令一笼小确幸上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及原料等，并对事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。另外，上海市食药监局已经要求网络订餐平台下线一笼小确幸所有上海门店，食品药品监管部门将根据调查情况，依法从严对该单位的违法行为做出行政处罚。

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　一笼小确幸的走红与它港式点心和糖水的独特产品结构，以及店内清新的“薄荷绿”装修装饰风格有很大关系，不少消费者在社交网站及点评网站上展示到店消费的图片，这也是一笼小确幸能够成为“网红”的法宝。但是，此次多家门店集中爆发食品安全事件，让这个主打小清新的“网红”餐饮品牌一时间变成众矢之的。

　　北京商报记者调查了解到，这并不是上海丸初餐饮管理有限公司第一次因食品安全问题被相关监管部门调查、处罚。2015年1月，上海市食药监局就因“使用标签不符合规定的食品”对上海丸初餐饮管理有限公司进行过行政处罚。虽然当时一笼小确幸这一品牌还并未成型，但反映出的是，一笼小确幸母公司在食品安全管理方面缺失，为此次一笼小确幸食安事件埋下隐患。

　　造成食安管理缺失与一笼小确幸发展速度较快也有一定关系。有业内人士认为，一笼小确幸的产品易于标准化，加之前期产品及模式得到消费者的初步认可后便开始寻求快速开店复制，开始规模化、品牌化发展，这与之前很多明星餐厅及“网红”餐厅十分相似，但是快速发展需要的是完备的后台系统以及成熟管理机制的支撑。

　　对于此次一笼小确幸多家门店先后出现食品安全事件，有餐饮业内人士认为，应该是中央厨房在某些环节上出现问题，否则不会集中出现食品安全事件。中央厨房是连锁餐饮企业的生产、经营支柱，通常情况下，餐饮企业对中央厨房的管理要求十分严格，在采购、分货、生产、研发、保存、运输等各个环节都需要人力、物力、财力的支持，并且严格遵守食品卫生安全的相关标准，以免在源头出现食安隐患。

　　“而这恰好也是一些较为年轻的餐饮品牌比较弱势的地方，因为建立完善的中央厨房系统需要大量的资金投入，这种‘较重’的模式，需要稳定的营收作为支撑，如果终端门店还未具备可靠、稳定的盈利能力，那么很难支撑中央厨房的正常运转，如果一旦出现大规模的食品安全问题，对于餐饮品牌而言将会是致命的打击。”上述业内人士说。

创建时间： 2017-07-24