舌尖上的战“疫”：分餐制开启饮食新风
来源：中国新闻网

【食品安全知识】

目前，中国绝大多数地区已成为新冠疫情低风险区，随着复工复产有序推进，多地餐饮行业陆续恢复堂食服务。测温登记、分餐位上、一人一桌、公勺公筷……一场舌尖上的战“疫”随之打响，开启饮食新风。山西省副省长王一新“带头下馆子”助餐饮行业复苏。在山西某刀削面连锁店，他排队点餐，使用手机支付餐费后，单独选择一张小桌就餐。王一新表示，餐饮行业在做好顾客进门测温工作，拉开适当就餐距离后，可以堂食。

疫情期间，分餐制再次进入公众视野。近日，北京、上海、太原、广州、济南等多地发出实行分餐制、公筷制或双筷制的倡议，部分省市还制定分餐制地方标准。

山西太原多家主打中高端商务宴请的餐饮企业，为顾客配备分餐器皿、公勺公筷，推出“分餐位上”“分餐自助”等就餐方式。多家餐饮业负责人表示，企业根据自身类型选择不同的分餐模式。疫情下，就“一人一桌”就餐模式而言，快餐式消费餐厅更容易实现。

作为全球快餐连锁品牌，中国区域的肯德基逐步开放堂食，推出“一人一桌”分餐制。经过测量体温、登记个人信息、出示健康码后，记者进入位于山西太原桃园北路的肯德基餐厅。

该餐厅负责人表示，为避免面对面用餐，餐厅每桌只留一把餐椅，实行“一人一桌”。顾客离开后，工作人员按照一桌一消毒的方式，对桌椅等可触碰到的位置进行消毒，同时餐厅每隔一小时会对公共区域进行全面消毒。

“‘一人一桌’就餐比较健康。但如果在不适合推出分餐制的餐厅与家人、同事就餐，我会要求使用公勺公筷。”顾客倪虹说，疫情期间，使用公勺公筷成为她的必选项，可以放心享用美食，避免疾病交叉传播。

此外，在各种餐饮品类中，多数民众疫情结束后最想吃火锅。为保障民众健康就餐，中国各地的火锅店，主动为顾客提供公勺公筷。随着分餐制的再次提及，小火锅品类也受到欢迎。中国某火锅连锁店，在疫情期间主推“一人一锅”分餐制。

日前，世界中餐业联合会官网发布，《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布并实施，标志着中餐“三制”即“分餐制、公筷制、双筷制”，从行业倡议提升到标准化层次。

山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示，使用公勺公筷是一种简便易行又容易为大众接受的健康就餐方式。山西多家餐饮企业一直提供公勺公筷服务，疫情期间，更是如此。而分餐制需要更多的服务人员和器皿设施等，适合于包间服务、高档宴会。【食品安全知识】

创建时间： 2020-03-30