食用贝类的消费提示
来源：中国食品科学技术学会

【食品安全知识】

近期，辽宁省大连市、丹东市等沿海地区出现甲肝流行病例，初步判定为食源性污染引起的。调查发现，当地海产食用贝类是传播甲肝的主要媒介，而当地大部分居民有生食小海鲜或食用未煮熟煮透海鲜习惯，带来感染甲肝风险。为帮助消费者避免或减少此类风险，特对食用贝类做如下消费提示。

一、不生食海产贝类，防感染甲肝风险

甲肝是由甲型肝炎病毒（HAV）引起的消化道传染病，主要是粪--口方式传播。该病季节性明显，多发于冬春季节，已有疫苗可以有效预防。

贝类为滤食性生物，在滤食水中饵料时，在体内容易富集病毒。甲型肝炎病毒在贝类体内不能繁殖引起贝类自身患病，但可在贝类体内高浓度富集并可存活15天以上。

消费者用沸水加热贝类5分钟，甲型肝炎病毒即可失去活性；如果生食或食用未煮熟的受到甲型肝炎病毒污染的贝类，就会增加感染该病毒的风险。

二、科学选购很重要，正规渠道保安全

消费者应通过超市、大型批发市场等正规经营渠道，选购来源可靠、养殖水域洁净且符合安全标准的贝类。

一是“一看、二触、三嗅、四听”。一看外形，选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类。二触肢体，鲜活贝类用手触摸时，贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内。三嗅气味，新鲜贝类应有其特有的气味，如发臭或有异味，说明已不新鲜。四听声音，拿起贝类轻轻摇晃，如听到啪啪声，说明可能是空壳或有沙石。

二是不在污染区域采食贝类产品。沿海地区居民，不要在容易受到陆源污染的排水口（如电厂冷凝水、生活污水）或河道入海口附近“赶海”，打捞或采食贝类产品。

三是贝类要低温贮存并尽快食用。

三、蒸熟煮透要记牢，适量食用有讲究

沿海地区居民在食用贝类时，应注意以下三点。

一是注意制作卫生，蒸熟煮透。要保证加工制作贝类的卫生条件，蒸熟煮透，不生吃、半生吃或腌制后直接食用贝类。

二是不要食用贝类消化腺等内脏。

三是吃贝类要适量，一次不宜过多。

专家执笔人：

周德庆 中国水产科学研究院黄海水产研究所主任、研究员

蔡友琼 中国水产科学研究院东海水产研究所研究员

侯红漫 大连工业大学食品学院教授

【食品安全知识】

创建时间： 2020-03-19