特殊时期专家建议：每天喝牛奶，增强免疫力
来源：经济日报-中国经济网

【食品安全知识】

国家卫生健康委日前发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》提出，科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。《膳食指导》还倡导，尽量保证每天“300g奶及奶制品”“吃各种各样的奶及其制品”。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，乳制品几乎含有人体所需要的所有营养素，可作为人类良好的优质蛋白质来源，还可提供维生素B2、维生素A、钙等多种人体必需的营养素，而且乳制品的营养素吸收利用率也要高于其他食品，这些特点都有利于增强人体免疫力，所以每天要保证乳制品摄入量。

中国农业大学教授、IDF中国国家委员会乳品科学与技术委员会首席专家 毛学英介绍，乳蛋白包括酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质，这些蛋白不仅氨基酸组成均衡、易于吸收，还具有抑菌、缓解机体炎症、改善肠道健康、增强机体免疫力等多种生理功效。

同时，牛奶中的生物活性物质对温度变化非常敏感，在处理牛乳的时候，可采用更温和的手段，更大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。国内乳企如君乐宝乳业，采用创新的INF0.09秒超瞬时杀菌技术研发出的悦鲜活牛乳，在更短时间内杀菌，有助于保留牛乳中更多的天然活性蛋白。

食用发酵乳能产生许多有益的作用，这些健康促进效果除了与乳中的大量高营养物质有关外，还与发酵乳所用微生物有关。发酵乳中的乳酸菌能起到改善蛋白质的利用效率、改善矿物质元素吸收、改善肠道微生物菌群平衡、免疫调节作用等多种作用。乳糖通过发酵降解形成乳酸，含量显著减少，乳糖不耐受症状也会明显得到缓解。《膳食指导》也指出，“酸奶能提供肠道益生菌，可多选”。

肠道是人体重要的消化器官，也是人体最大的免疫系统，存有丰富的微生物类型，每日食用发酵乳有助于调节肠道微生态。活性乳酸菌在发酵过程中，还能产生人体营养所需的多种B族维生素，其产生的代谢物也可以和人体特有的细胞受体结合，向免疫细胞发出信号，从而触发免疫细胞活动，“激活”免疫系统，提高人体抵抗力。

有些消费者不适于食用凉的食物，可以对牛奶进行温热，但不可煮沸，加热到适口温度即可，否则容易影响消化吸收，也可以多喝常温奶、奶粉等相关产品。采用科学工艺和加工设备生产的奶粉，不仅保持了牛乳的营养成分和香味，也具有良好的冲调性，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉等。在冲调乳粉时，水的温度不要过高，以免破坏其中含有的营养成份。

乳品行业还推出了配方乳粉，通过添加其它辅料，调整蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和组成，添加功能性成分，强化矿物质和维生素等。目前市场上销售的配方乳粉主要有中老年配方乳粉、孕产妇配方乳粉、儿童成长配方乳粉、低乳糖乳粉等，满足不同人群的营养需求，

乳制品还包括奶酪、炼乳、含乳饮料、传统乳制品等丰富多样的产品形式。牛奶被誉为“最接近完美的食物”之一，每天保证乳制品摄入量，有助于增强体质，增强人体免疫力。【食品安全知识】

创建时间： 2020-02-18