冻干果蔬成零食界新网红，专家称不能代替新鲜果蔬
来源：楚天都市报

【食品安全知识】

最近，冻干果蔬成为不少市民的零食新宠，商家们宣称是“可以当零食吃的蔬菜”。也因此吸引了一些家长，常买给不喜欢吃果蔬的孩子吃，线上、线下销售火热。冻干果蔬真的和新鲜水果一样有营养吗？记者进行了探访。

线上线下销量走高

昨日，在汉口唐家墩一家超市，记者看到，货架上摆了各种品牌的冻干果蔬，主要品种有秋葵干、豆角干、胡萝卜干、香菇干等。一袋包装30克的香菇干，售价9.8元；100克的秋葵干，售价15.8元。与新鲜果蔬相比，价格贵了诸多倍。

“我也是看其他小朋友吃才买的。”正在选购的市民肖女士介绍，孩子不喜欢吃蔬菜，无意中发现冻干果蔬，孩子竟然很爱吃，“虽然价格高，但为了让孩子营养吸收更全面，我每次一买就是十几包。”

其实，冻干果蔬不只在线下销售好，线上售卖更是火爆。记者在电商平台搜索发现，销售冻干果蔬的店铺有数百家，销量靠前的店铺中，单款商品月销量可达1.5万笔以上。买家评价里，“携带方便”“味道好”是高频评语。

通过商品详情页，记者了解到，冻干果蔬其实是将普通果蔬快速低温冷冻，在真空环境脱水干燥形成的果蔬干。平时不需冷藏，不易变质。

专家称食用不宜过量

湖北一家经营冻干果蔬产品的负责人李女士告诉记者，今年7月，公司开始大规模生产各类冻干果蔬，目前已有20多个品种。“冻干技术应用于食品，最早是给宇航员食用的。”她表示，后来因为重量轻、便携带、口感酥脆等优点，慢慢受到消费者追捧。

不少商家宣称，冻干果蔬保留了新鲜水果的大部分营养。事实真的如此吗？

华中农业大学食品科技学院副教授谢定源介绍，冻干果蔬是一种保存食物的技术手段，虽然不能说完全保留，但确实很大程度上保持了食物的营养成分。这也是目前除了速冻方式存储食品外，最能保持果蔬营养成分的一种手段。

那么，冻干果蔬是否可以代替普通果蔬呢？谢定源称，冻干果蔬零食并不能代替新鲜果蔬，除非实在没条件吃到新鲜水果，可适当考虑冻干果蔬。

不过，冻干果蔬为了固型，一般会添加麦芽糖等成分。谢定源提醒，过量食用会导致摄糖量过多，儿童食用时，家长要注意把控食用量。

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创建时间： 2019-11-22