制作过程满满“科技感”人造蛋白质将走上餐桌？
来源：中国新闻网

【食品安全知识】

中新网11月7日电 据“中央社”报道，餐桌上摆满3D打印机打印的肉排，还有运用甲烷或火山微生物制造的蛋白质食品……这幅场景听起来有点像科幻小说中的情节，但其实离我们并不遥远。据报道，近来，“人造肉”在全球范围内掀起热潮。根据英国投资银行巴克莱的数据，“人造肉”的销售额或增至当前销售额的10倍，10年内可能达到1400亿美元，相当于全球肉类产业的10%。

如今，一些研发人员已经从“人造肉”转向了研究“人造蛋白质”，希望将尖端技术与古老的发酵手段结合起来，把有害或常见的元素转变成基本食材，以此减少农业生产导致的巨大碳排放。

芬兰Solar Foods公司研发的可食用蛋白粉Solein就是一种新型“人造蛋白质”。研究人员采用类似制造啤酒或葡萄酒的技术，把微生物放入一种液体中，利用含有氢气与二氧化碳的微小气泡进行培养。待液体变浓稠后，再将其干燥成为细粉状的Solein。

据悉，Solein吃起来非常像面粉，且65%的成分是蛋白质。研究者表示，未来Solein的制造成本约每公斤5欧元（人民币38.8元），2021年前就可上市。

印度公司String Bio则致力于把来自废弃物和自然界的甲烷转变成蛋白粉，制造出的蛋白粉初期将提供给动物食用。

西班牙公司Nova Meats则是在3D打印机中放入植物性蛋白质，以此制作“3D打印版”的素食肉排。据信，用这种方法做出的肉排口味与质地几可乱真。

另外，美国公司Sustainable Bioproducts制造的蛋白质也很特殊，他们使用的是黄石国家公园火山温泉里发现的微生物。这家公司2月分已募得3300万美元，计划利用此火山微生物，通过“新颖发酵法”，于2020年生产一种“类汉堡”。

不过，对于投资人而言，人造蛋白质仍面临3项主要限制。投资公司Unovis Partners管理合伙人马勒克指出，味道、价格与能否量产是关键。

马勒克说：“全世界都有很棒的厨师在做植物性产品。但如果你不能让它大量生产，就很难看出它如何能真正改变世界。”【食品安全知识】

创建时间： 2019-11-07