饮食安全知识之没煮熟的毛豆能吃吗
来源：中安食品安全培训网

    毛豆就是新鲜连莢的黄豆，晒干之后就是大豆，毛豆呈青绿色，也可以在煮熟后食用，毛豆营养价值丰富，虽然其中的脂肪含量高于其他蔬菜，但是脂肪多以不饱和脂肪酸为主，可以被人体消化吸收，但是吃毛豆也是有诸多禁忌的，没煮熟的毛豆能吃吗？

　　1.毛豆性平味甘，入脾经和大肠经，每100克毛豆中含有脂肪5克，膳食纤维4克，蛋白质13克，钙135毫克，磷188毫克，钾478毫克，新鲜的毛豆中含有微量的大豆异黄酮类物质，是天然的雌激素，可以改善妇女更年期的不适，钾元素含量丰富，可缓解疲乏无力和食欲下降，食用毛豆，可以有效的为身体补充丰富营养素。毛豆没煮熟能不能吃

　　2.毛豆没煮熟不能吃，偶尔吃一次可能不会有很大的影响，但是长期吃没煮熟的毛豆，或者一次食用过多的话，对于身体是没有什么好处，而且会引起一些不良反应。没煮熟的毛豆为什么不能吃

　　3.首先，毛豆中含有大量的蛋白质，蛋白质煮熟软化后才易被人体吸收，如果未煮熟而食用，加重肠胃负担，会引起消化不良等不适症状。其次，毛豆是属于豆类蔬菜，其含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，人体摄入后会引起不适症状。最后，毛豆中含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大；毛豆中的这些有害物质，均在煮熟加热后失去其活性，所以毛豆要煮熟后才能放心食用。吃了没煮熟的毛豆会怎样

　　4.吃了没有煮熟的毛豆其症状反应不同，吃的量少的可能并无不适感，可能会有胀气，拉肚子等肠胃不适症状出现，多喝水，多休息就没事了；食用过多没有煮熟的毛豆可能会导致机体中毒，因为未熟毛豆中含有可以引起人体中毒的物质，若吃太多而出现严重呕吐腹泻，头晕等不适症状，应及时催吐，并送去医院就诊。毛豆就是新鲜连莢的黄豆，晒干之后就是大豆，毛豆呈青绿色，也可以在煮熟后食用，毛豆营养价值丰富，虽然其中的脂肪含量高于其他蔬菜，但是脂肪多以不饱和脂肪酸为主，可以被人体消化吸收，但是吃毛豆也是有诸多禁忌的，没煮熟的毛豆能吃吗？毛豆煮多长时间才熟5毛豆凉水下锅，煮开后，再煮10分钟左右就能煮熟，如果煮的量多，时间酌情增加，可以放上一些花椒，八角，食盐等调味，这种盐水毛豆是纳凉休闲时的绝配。

创建时间： 2017-06-06