食品安全知识之虾变黑的原因
来源：中安食品安全培训网
虾会变黑是由于体內酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系。
虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其变黑。
很新鲜的虾子也会变黑，影响外观，跟鲜度没有直接关系。
新鲜虾的外表具鲜明的光泽，也没有腐败臭或异味；煮熟后呈鲜红色，肉质紧密，味道甘美，用手将虾子从头部和背部衔接处折断，立刻用鼻子闻，如无异臭味，就表示很新鲜。
创建时间： 2017-05-17
声明：
① 凡本网所有原创文章及图片、图表的版权均属中安食品安全培训网所有，如需转载，需注明“信息来源：中安食品安全培训网”。
② 凡本网注明“来源：XXX（非中安食品安全培训网）”的文字及图片内容，均转载自其他媒体，版权归原媒体及作者所有。转载目的在于传递更多的资讯，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权，请联系删除。联系电话：400-678-9911
