自助鲜榨橙汁新鲜吗？10杯样品霉菌全超标
来源：华商报

在西安的一些大型商场或人流量密集的街头，都能看到无人值守的自助鲜榨橙汁机。只需要打开手机，扫描支付，一杯新鲜的橙汁就送出来了。

因为操作方便，又节省了和店员沟通的环节，这样的智能榨汁机受到了年轻人的青睐。那么，智能榨汁机制作出来的鲜榨橙汁卫生、安全吗？华商报记者联合西安国联质检通过实验为您揭晓答案。

多个商场都有网红智能榨汁机

“逛街累了，想喝一杯橙汁，就在商场的智能榨汁机扫码买一杯，就是不知道这种橙汁卫生合格不？”大学生小李说，自打发现西安的多个商场都有智能榨汁机，自己和身边的朋友就很喜欢这种方式，“现在的年轻人更喜欢和机器交流，自己操作，自己选择，不用和店员多说话，智能榨汁机赢得了年轻人的青睐。”

小李说，虽然简单方便，但他发现，智能榨汁机里的橙子看起来并不新鲜，不知道放了多久，所以担心制作出来的橙汁卫生不达标。

近日，华商报记者走访了西安的多个大型商场，发现在商场能看到不同品牌的智能榨汁机身影，在此消费的多为年轻人。

随机抽样10杯鲜榨橙汁送检

在城南一家商场的一楼大厅，记者看到智能榨汁机里密密麻麻的堆放着橙子，这些橙子大小不一，但看起来不是特别新鲜，蔫蔫的，个别橙子表皮上还能看到小黑点。

在城西一家商场的负一层，华商报记者也看到了一个智能榨汁机，这个橙汁机的橙子堆放在上面一个格子里，从透明玻璃可以看到，里面的橙子大多都是皱巴巴的，而且取杯口上方有很多污垢，看上去很久没有清理了。

华商报记者先后在城南一商场的某品牌智能榨汁机上购买了5杯鲜榨橙汁，装入专业的取样密封袋中；又在城西某商场另一品牌的智能榨汁机上购买了5杯鲜榨橙汁，装入取样密封袋中，随即送往西安国联质检进行检测。

专业方法检测橙汁是否安全

■ 检测地点：西安国联质检

■ 检测样品：两个品牌各5杯来自智能榨汁机的鲜榨橙汁

一品牌标注为：样品1、样品2、样品3、样品4、样品5

另一品牌标注为：样品6、样品7、样品8、样品9、样品10

■ 检测内容：检测10个样品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌、霉菌、酵母是否超标

■ 检测标准：GB7101-2015

■ 检测步骤：（仅详细叙述霉菌、酵母的检测方法）

1、以无菌吸管吸取25mL样晶至盛有225mL无茵稀释液（蒸馏水或生理盐水或磷酸盐缓冲液）的适宜容器内（可在瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）或无菌均质袋中，充分振摇或用拍击式均质器拍打1min-2min，制成1-10的样品匀液。

2、取1mLl：10样晶匀液注入含有9mL无菌稀释液的试管中，另换一支1mL无菌吸管反复吹吸，或在旋涡混合器上混匀，此液为1：100的样品匀液。制备10倍递增系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1支1mL无菌吸管。

3、根据对样品污染状况的估计，选择2个-3个适宜稀释度的样晶匀液（液体样品可包括原液），在进行10倍递增稀释的同时，每个稀释度分别吸取1mL样晶匀液于2个无菌平皿内。同时分别取1mL无菌稀释液加入2个无菌平皿作空自对照。

4、及时将20mL-25mL冷却至46℃的马铃薯葡萄糖琼脂或孟加拉红琼脂（可放置于46℃±1℃恒温水浴箱中保温）倾汪平皿，并转动平皿使其混合均匀。置水平台面待蜡养基完全凝固。琼脂凝固后，正置平板，置28℃±1℃培养箱中培养，观察并记录培养至第5d的结果。

结果解读

10杯样品

菌落总数、霉菌、酵母均超标

西安国联质检食品室副主任淮瑞娟解释说，检测结果显示，这10杯橙汁大肠菌群、沙门氏菌、金葡菌都在正常范围内，没有超标。

但是，菌落总数、霉菌、酵母这三项都超标了，其中一个品牌的橙汁菌落总数超标5-6倍，另一个品牌的超标9-10倍。淮瑞娟表示，菌落总数反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，菌落总数超标，意味着橙汁卫生不合格，如果被人食用，可能引起肠道疾病，出现呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

霉菌超标意味着原材料可能霉变

淮瑞娟说，相比于菌落总数超标，她觉得霉菌超标造成的结果更严重。

根据《GB7101-2015 食品安全国家标准饮料》中规定，饮料中霉菌和酵母不得超过20CFU/mL。

检测结果显示，10杯样品中霉菌计数最高达3.3×10CFU/mL，超标10多倍；

10杯样品酵母菌计数最高达到4.5×10CFU/mL，超标200多倍。

“菌落总数超标会导致腹泻，霉菌超标，容易滋生黄曲霉素，黄曲霉毒素是由消化道进入人体的，主要引发肝癌、胃癌等，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。”

淮瑞娟分析说，菌落总数超标的原因，和温度、环境等外部环境有关。

但是，霉菌超标，则意味着原材料很可能已经发生霉变。这也就意味着，两台智能榨汁机中的橙子很可能已经发生了腐败、变质，榨出来的橙汁自然质量不合格。

橙汁安全折射管理规范

对于智能榨汁机生产的橙汁卫生安全为何不合格，除了原材料可能发生霉变之外，有业内人士透露，这种无人操作的自动榨汁机，最可能出现的安全风险在于两点：机器是否按时规范地清洗；机器中的橙子是否能保持新鲜。这两点都不是机器本身存在的风险，而是这种商业模式存在的管理风险。这种机器榨出来的橙汁是否安全，并不取决于机器本身，而是取决于管理人员是否规范运营。鉴于此，华商报记者没有披露所检测样品的获取地点，但会将此结果通报给食药监部门进行调查。 华商报记者 毛蜜娜 摄影 邓小卫

提醒

橙汁好喝不宜多喝

直接吃最健康

许多人认为鲜榨果汁既好喝又健康，然而事实并非如此。营养专家表示，在水果中有许多营养成分，比如膳食纤维和许多矿物质，在榨汁的时候留在渣中被丢弃了。而水果中的糖，则大部分进入了果汁中。好喝的果汁，含糖量都相当高。过多食用鲜榨果汁，容易导致肥胖，糖尿病病人更不能多喝。建议大家直接食用水果，全面均衡摄入水果中的营养。

创建时间： 2019-05-21