香椿中含亚硝酸盐多食会中毒？ 正确清洗烹饪无需担心
来源：西部网

食品安全知识：

香椿炒鸡蛋这道家常菜受到很多人喜欢，可前段时间有报道说重庆一位75岁的大爷，因为吃了香椿炒鸡蛋竟发生食物中毒住进医院。到底怎么回事呢？

网上报道称，重庆75岁的于大爷因为吃了盘香椿炒鸡蛋后上吐下泻，被送到医院后诊断是由食物中毒而引起的多器官功能衰竭。而造成中毒的“元凶”，竟是香椿。

西安营养学会理事 国家一级营养师张婳：“香椿里面它是含有一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐结合我们红细胞，使我们器官组织有一些缺氧症状，严重的急性中毒会导致器官的衰竭，甚至威胁生命。”

那么香椿中究竟含有多少亚硝酸盐呢？记者随机在市场购买了三个香椿样本，实验员依次分别取三个香椿样本进行研磨，之后取1克放入试管中，加入10ml蒸馏水混匀。用取样管吸取1ml样液滴入比色管中，分别加入试剂一混匀静置五分钟，加入试剂二混匀，静置十分钟后与比色卡进行对比。其中一三号香椿样本中亚硝酸盐含量大概为20至50毫克每千克。

西安营养学会理事 国家一级营养师张婳：“其中二号样本的含量是比较高的，已经超出了比色卡比对的范围，可能的原因是二号香椿的植株较老，亚硝酸盐在我们食入0.3到0.5克，会导致急性中毒，超过三克以上会导致死亡。”

随后实验员再次取三号样本先切后洗，再放入锅中热水焯两分钟，取出后按照同样的检测方法检测出洗清烹饪后的三号样本中亚硝酸盐的含量从20毫克每千克降低到2.5毫克每千克以下。因此对于香椿，大家不用太担心，正确清洗烹饪就可以放心食用了。

西安营养学会理事 国家一级营养师张婳：“因为亚硝酸盐在320摄氏度以上才会被分解，但一般我们正常烹饪温度是达不到这么高的温度，所以为了要去除食物中的亚硝酸盐，我们采用它易溶于水的原理，先切后洗，与水的表面积增大，来降低亚硝酸盐的含量。”【食品安全知识】

创建时间： 2019-05-13