超市食品安全管理
来源：中安食品安全培训网

    中国经济的快速发展和人民生活水平的提高,使老百姓的消费观念和购物习惯发生了改变,新兴零售业超市和大型卖场逐渐取代了传统的集贸市场,成为城镇居民食品消费的主要渠道。与其他渠道相比，超市是食品销售最安全的通道，但仍存在着食品安全隐患。作为一种主流的零售模式和重要的零售终端，超市在食品安全风险防范中举足轻重。加强超市食品安全的管理，针对超市建立起健全的、系统的食品安全管理体系呼之欲出。

    超市食品安全管理几点培训知识点

　　一、超市负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

　　二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

　　三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

　　四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

　　五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

　　六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

　　七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

　　八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

　　九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜，完善超市食品安全管理。

创建时间： 2017-05-04