慎用！廉价鸡精有猫腻，淀粉色素当原料
来源：荔枝网

鸡精是日常烹饪中常用的调味品，家家户户都用得到。最近，有业内人士向我们报料：说市场上有一些鸡精非常便宜，一斤只卖三四块钱，他们怀疑这些鸡精掺了假，甚至还会存在安全隐患。

车女士曾在多家饭店的后厨工作过，她介绍：一些小饭店、路边摊为了降低成本，使用的鸡精大多很便宜，基本是用淀粉、食盐、色素等充当原料。而国家规定：鸡精应以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨提取物等复合调制而成。

记者来到扬州联谊路的调料品市场，这里销售的鸡精价格不一，从每斤5元到每斤20元不等。商家坦言，鸡精价格的差距受品牌、制作工艺影响，质量也参差不齐，低于一斤10元的鸡精不建议自己吃，一般都是饭店在使用。

随后，记者又走访了几家香料店，对于6元一斤的鸡精，店老板们更是直言不讳：这种鸡精长期吃，伤身！最终，记者从调味品市场购买了四种鸡精，价格分别是6.5元一斤、9元一斤、12元一斤和15元一斤。

记者购买的四种鸡精到底有没有问题呢？在初步观察后，记者把四个样品带到了扬州大学化学化工学院，请专家来进行成分比对实验。专家介绍，用料不同决定着最终价格的不同，劣质的鸡精很可能掺杂了大量的淀粉和香精。

随后，专家从这四种样品中，分别提取等量的鸡精加入等量的水，做淀粉含量测试。实验显示：四个样品都有不同程度沉淀，一号6.5元一斤和四号9元一斤的两份鸡精样品沉淀较少，而二号样12元一斤和三号样15元一斤沉淀居多。为了更直观展示鸡精里的淀粉含量，专家又分别向四个样品中滴入一滴碘酒。充分混合后，一号和四号样品，都出现了淡淡的蓝色。二号样和三号样颜色未发生变化。

两个实验表明：颜色越鲜亮、香味越浓郁的鸡精反而品质不好，价格高的鸡精相对品质要好。此外，专家还介绍了一种简单的辨别方法，来区分优劣鸡精。大家可以用嘴巴去尝 ，因为我们知道玉米粉含到嘴里头会有一种甜味， 而鸡精本身无论是鸡肉 、鸡蛋，本身不存在甜味的， 因此把少量的鸡精放在嘴里稍微尝一下， 如果尝到甜味的话 ，那肯定是加了淀粉。

营养专家表示，用大量淀粉、食盐、色素等充当原料的鸡精，吃多了，肯定会对人体造成危害。从营养学角度来说：要想给食物提鲜，最好从食材中提取。

提醒大家：购买鸡精，千万别因为贪小便宜，伤了身体。

创建时间： 2019-04-28