有机食物，是真好还是真贵？
来源：南方都市报

随着健康饮食日渐成为生活大趋势，有机食品也成为全球人追捧的宠儿，世人趋之若鹜。

但是，新研究对有机食品做了研讨，指出有机食品，未必是真好；但绝对是真贵！

以下这种事经常发生：你到了超市，选购蔬菜和其他农产品。这时你面临不可避免的选择：买普通的还是有机的？对一些人来说，有机意味着健康；对一些人来说，有机意味着生态友好；对有些人而言，有机意味着干净。但是，有机是否只是…更贵而已呢？

科学研究有新说法，有机食品，并不如大多数人认为的那么好。

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高价格未必高质量

据统计，美国的有机食品在2010年产值达290亿美元，自那以后，每年增长近10%；这似乎是一件好事。说实在的，谁不想吃对环境更有益的健康食品呢？但让我们看看经济学。

今年3月，一份消费者报告分析发现，美国的有机食品平均比普通食品贵47%。美国农业部给出的数据也很相近。

一般说来，有机食品往往比普通食品贵一些，但是美国国家科学院的一项研究发现，有机食品的成本价格只比普通食品高出5-7%，所以有机食品和普通食品之间的售价差别，并非是合理的；这也意味着，有机农业比传统农业更有利可图。换句话说，从价格的角度来看，有机已经成为奢侈品的代名词。

可以说，有机食品业是美国食品工业中增长最快的部门，其价格往往比较高。但是，大家普遍认为，虽然贵，有机食品对健康有好处，对吧？

其实未必。

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有机食品与传统食品营养相近

来自研究者的警告：几乎没有科学证据，可以支持以下观点：有机食品更有益人体健康。相反，事实上，越来越多的证据表明，有机食品的饮食实际上对你没有好处。

美国斯坦福大学医学院的研究人员克里斯汀·史密斯·斯潘格勒说：“在有机食品更加有益于健康这一方面，确实缺乏科学证据。”

2009年进行的一项研究指出，有机食品和传统食品之间没有营养上的差异。这是以有机食品为重点展开的第一批研究项目。从那时起，越来越多的研究人员对有机食品进行了分析。但他们都得出了类似的结论。

2012年的一项研究发现，有机农产品中的磷含量略高；2014年的一项研究发现，有机食品中的抗氧化水平较高，镉含量较低。这些都是好事，但有机食品与普通食品之间的差别并不惊人，当然也不能证明其价格差异是合理的。

2012年，一篇研究分析报告发表了，该报告源于一系列大规模的研究项目，研究者是斯坦福大学的一个研究小组。他们进行了240项研究，其中有17项研究比较了食用有机食品和普通食品的人群，223项研究比较了有机种植和普通种植的各种农产品，包括水果、蔬菜、谷物、肉类、牛奶、家禽和鸡蛋，分析其营养水平、细菌、真菌、农药污染等情况。报告指出，有机食品和普通食品在健康方面几乎没有显著差异，在维生素含量上也没有太多的差异。事实上，有机食品中只有一种养分（磷）显著高于普通食品。在蛋白质和脂肪含量方面则很相似，尽管有机牛奶中的蛋白质和脂肪含量有显著差异。

“有些人认为，有机食品总是更健康、更有营养，”美国医学博士克里斯汀·史密斯·斯潘格勒说，她是医学院的讲师。“我们没有发现这一点，这让人感到惊讶。”

值得注意的是，这项研究并不是由任何对有机农业或传统农业感兴趣的公司资助的。事实上，研究者还很重视有机农业的其他好处，比如对环境和动物的益处。“我们的目标是要弄清楚，究竟有什么证据能证明大家的说法，这样一来人们可以根据自己的关心程度做出决定。”史密斯-斯潘格勒说。

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有机食品与环境保护

在有机食品与环境保护方面，情况令人惊讶。几乎可以肯定，有机食品比普通食品更环保、更合乎道德。有机动物的喂养无疑更加合乎道德，人们为这些动物提供了更好的生活条件。有机喂养的原则和规定，也确保了动物受到人道对待。人们往往对动物的栖息方式有严格规定，这保证了动物有一定程度的舒适感。

但是说到蔬菜，情况就大不相同了。

有机食品最受关注的环保优势之一，是种植中没有使用任何化学杀虫剂，但2010年的一项研究发现，一些有机农药实际上比传统农药对环境的影响更大！大多数人认为，有机食品不使用任何杀虫剂，这是实情。英国主要的有机认证机构———土壤协会，往往会询问消费者购买有机食品的原因。这时，95%的人会说，首要原因是有机食品避免使用杀虫剂。其实，由于有机食品是完全非转基因的，因此一些植物的抗药性较低，在某些情况下，必须使用更多的杀虫剂（尽管是有机农药，但仍然是农药）。而事实上，有机农药和普通农药之间的差别并不大。

美国进化生物学家Christi W ilcox在2012年的一篇论文中说：“低残留农药是购买有机食品的好理由吗？不一定。有机农药和非有机农药，对健康的危害是一样的。”

但不仅仅是杀虫剂，有机作物对环境的影响与传统农业一样大（有时甚至更大）。牛津大学研究人员分析了71项研究，发现有机产品有时对环境更加有害。有机牛奶、谷物和猪肉产生的温室气体排放量，往往高于传统产品（除了有机牛肉和橄榄，这两种食品的的排放量较低）。

通常，有机产品耗费的能源较少，但占用的土地很多。每单位产品平均多用84%的土地。而有机产品排放出的氮淋溶、一氧化二氮、氨，都具有较高的酸化潜力。有机食品的产量也普遍较低。

此外，最近的一项研究发现，由于有机农业目前主要是由大公司而不是本地生产者完成的，产量低，加上密集使用机械，意味着以下事实：在排放和污染方面，有机农业通常比传统农业更糟糕。

一些研究强调了有机农业在稳定和减少土壤侵蚀方面的潜力，但科学家还未能找到令人满意的数据。

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我们该怎么办？

不是说所有有机食品都不好。购买、进食健康的、可持续的食物，对人人来说都非常重要。人们往往每天都关心自己吃什么。但底线是，如果你想要更健康的食物，想尽量减少对环境的影响，你应该买当地的食品，不管它是有机的还是非有机的。因为与超市相比，当地生产的食品具有成本竞争力，产品将更加新鲜，排放的二氧化碳更少，当地生产者通常也会非常乐意回答你可能提出的任何问题。此外，你可以促进当地的商业发展，而不是让大公司接管有机农业。

请记住，仅仅因为某些东西被贴上健康和环保的标签，并不能让它变得健康。保持开放的心态，不断用科学证据和事实挑战你的信念。这就是我们努力推广的东西。

创建时间： 2019-04-01