中小学、幼儿园校长陪餐制度，保障学生“舌尖上的安全”
来源：央广网

据中国乡村之声《三农中国》报道，教育部、市场监管总局、卫生健康委日前联合印发《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》），《规定》要求中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。《规定》将从4月1日起开始执行。

实际上，2012年，在《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》中，对于校长陪餐制度，就已经做出过规定，为确保学生“营养餐”安全，学校负责人应该陪餐，餐费自理。那么，现在农村的“校长陪餐制”实施情况究竟如何？怎样让“校长陪餐制”真正落到实处，保障学生“舌尖上的安全”呢？

中午时分，河南郑州四中的学生们像往常一样走进学校食堂享用午餐，在排队打饭的学生队伍中，有一个身影与众不同，他就是郑州四中的副校长王旭东。跟随着大部队，拿餐盘、在窗口盛饭，刷卡结账，打完饭的王旭东和学生们一起坐在食堂的餐桌前，开始享用起午餐。

记者：吃着感觉怎么样？

王旭东：还行。

记者：能吃饱吗？

王旭东：能，吃不饱的话还可以加菜。

校长为什么和学生坐在一起吃饭？这要得益于河南省推行的“校长陪餐制”，也就是说学校负责人必须和学生们一起吃午餐，以此监督学校餐饮质量，保障食品安全。

据了解，郑州四中推行“校长陪餐制”已有三年时间，每天都有值班领导和学生们一起排队刷卡打饭，在同一张饭桌上吃饭。副校长王旭东说，除了听取学生们的就餐反馈，还要做好当天的陪餐记录。

王旭东：包括就餐秩序、饭菜质量，还有其他学生反映的问题，我们这些带班领导都要及时处理，不遗留问题。值班领导、校长登记记录，本人签字，不允许代签。

早在2012年，河南省教育厅发布的《关于做好农村义务教育学生营养改善计划试点工作的通知》中就指出，学校食堂要落实校长陪餐制度。2015年初，河南省又出台《学校食堂餐饮食品安全监督的管理办法》，要求全面落实学校领导“陪餐制度”，校领导每周至少在学校食堂陪餐一次，并做好陪餐记录。

河南省教育厅体卫艺处副处长高翔：让校领导到学校食堂陪学生就餐，现场体验，便于及时发现问题，解决学生们反映的问题，真正解决食堂食品安全和学生就餐中遇到的困难。

食堂里，郑州四中的一名学生告诉记者，有了校长在身边保驾护航，大家的就餐质量和环境得到了很好的保障。

学生：食堂的饭很好吃、很干净，也很卫生，食堂阿姨、叔叔们的态度也都很好。

近些年，像郑州四中一样实施“陪餐制”的农村学校还有很多。2014年以来，湖南省怀化市靖州一中就开始落实老师陪餐制度，要求老师和学生一样，在学生食堂缴费，同时就餐。

周末，学生家长周闽来到靖州一中接孩子，顺便走进学校的食堂看了看。他发现，这里不仅干净整洁，而且伙食也非常丰盛。

周闽：我小孩每次回家，我们都会问他，学校的伙食吃不吃得惯？他说比家里好。我来看以后发现确实好，营养搭配的蛮好。

在靖州一中上学的学生们多为农村学生，他们常年住校，一日三餐都要在学校解决。有了老师们的陪餐，远在农村的家长们非常放心。学校食堂的工作人员说，不管是校长还是老师，他们每天都和学生在一起用餐，这对食堂的工作人员也起到了很大的监管作用。为了保障学生饮食安全，他们每天处理起食材来都非常认真。

记者在采访中了解到，为了让社会更好地监督学生们的用餐状况，现在很多学校还推出中小学生食堂“互联网+明厨亮灶”工程，通过食堂后厨的摄像头，家长从手机上就能实时看到学校食堂的情况。

商丘市实验小学餐厅主管马建民：通过“互联网+明厨亮灶”工程，我们可以很有效地对食材从进入仓库、粗加工、烹饪过程、成品，到分发到学生的餐盘之中，起到很好地监督作用。

目前，各农村地区的中小学校都在加紧落实教育部、市场监管总局、卫健委日前联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》。

一大早，湖南省长沙县食药监局的执法人员就来到长沙县第一中学食堂进行全面检查。根据规定，中小学和幼儿园应该对每餐制作的食品成品进行留样，因此，学校也重新准备了餐饮食品的样品留样柜。

食堂工作人员：这是一个样品留样柜，所有的供餐样品都在里面，包括主食和汤。

执法人员徐进：样品最好精确到几时几分，我们规定留样的时间是48小时。

随后，执法人员还对仓库的食材存储情况进行了随机抽查，并给出了改进建议。长沙县食品药品工商制度监督管理局执法人员徐进表示，严格的执法检查将为校长陪餐制的落实打好基础。

执法人员徐进：要成立以学校为第一责任人的食品安全组织架构，对食品从原材料采购验收、操作加工，到出餐备餐都要严格要求。

采访中记者了解到，“校长陪餐制”并不只是在我国实行，让学校负责人和孩子们一起用餐，早已成为很多国家监管学校食品安全的方式。“校长陪餐制”不仅在校长和学生之间建起了一座桥梁，也在无形中对学生起到了礼仪教育的作用。中国教育科学研究院研究员储朝晖表示，“校长陪餐制”确实是保障农村学校食品安全的有力措施，但保证学生“舌尖上的安全”是一个系统工程，还需要整个社会共同努力，让学生吃得开心、吃得放心。

储朝晖：学校食堂的安全是由多方面共同保障的，仅仅靠陪餐不能完全解决安全问题。外部的监督很重要，因为食品安全不是一个孤岛，只有整个社会的食品安全问题解决了，学校的食品安全才有更加坚实的基础，所以对食品的来源、交易、价格都应该有适当的监控，才能保证学生吃到的食品是有质量保证的。

创建时间： 2019-03-27