陈华记茶干食品厂厂长:精制茶干 守护传统技艺
来源：扬州网

“现在的年轻人口味多变，我们推出麻辣味茶干，方向对了。”最近，拥有300年历史的界首茶干推出了新产品，一上市便线上线下销售火爆。此举，是省乡土人才“三带”名人、高邮市界首镇陈华记茶干食品厂厂长王才富的一个尝试。“老技艺有市场，就有了保护和传承的源动力。”他说。

界首茶干是国家“地理商标”和省级非遗项目，而“陈西楼”是界首茶干的代表品牌。63岁的王才富是“陈西楼”茶干的第九代传人，致力于保护传承茶干技艺40余年。“一块茶干28道工序，磨浆、滤浆、烧浆、点卤、灌包压制……一道不得马虎，不然口感就差远了。”说起茶干制作工艺流程，王才富如数家珍。

2001年担任陈华记茶干食品厂掌门人以来，王才富一手抓技艺，一手抓市场，吸纳农村剩余劳动力30多人，带动300多户农户种植黄豆1000多亩，当地百姓因界首茶干走上了致富路。

在王才富的带领下，记者来到厂区西南角。50多口酱缸摆放整齐，掀开其中一口，酱瓣香扑鼻。“这自制酱油是‘老字号’经久不衰的秘诀。”王才富说，黄豆必须是本地种植的，酱要经过280天日晒夜露、100多次翻酱才能使用，天气不好的时候，得等一年多。“社会节奏越来越快了，对于老祖宗留下的手艺，要有所为，有所不为。”

“守好源头，放开双手。”王才富说的是，传承传统技艺流程，严把原料关，同时把重复劳动交给机器。近些年，他加大技改投入，新上自动化生产线，探索机械制作与人工点卤相结合，既保留传统茶干美味，又将产能提高3倍。目前，该厂茶干的年销量达800万块，陆续推出了28个新产品。

今年5月15日，界首镇实验小学的60多名师生来到茶干厂，王才富为他们展示非遗技艺，带领他们感受传统文化魅力。他常年和镇中小学校“联姻”，定期组织中小学生来厂区参观交流学习，厂区已成为一处非遗展示教育基地。“想守护、传承好传统技艺，就要从娃娃抓起。”王才富说。

如何保护独特的文化瑰宝？近年来，王才富挖掘整理了8万多字的文字资料，包括界首茶干制作技艺、茶干历史传承佐证材料、“陈西楼”茶干创始人及传承人年代明细、“陈西楼”茶干历次参评获奖实物（复印件）等，让后人有文可依。

明年初，王才富打算在镇上开一家“茶干体验店”，有兴趣的游客可以亲自动手做茶干。“希望通过这一尝试，让老技艺焕发新活力，同时带动乡村旅游。”他说。

创建时间： 2018-12-24