鲜切水果，能放心食用吗？
来源：上海市质量和标准化研究院

近年来，省去消费者清洗、切割麻烦的鲜切水果逐渐流行。十几二十几元的鲜切水果拼盘，还有四五种水果搭配，真是超具性价比的选择。

鲜切水果卫生达标吗？

很多人对鲜切水果的卫生状况表示担忧，甚至有人认为鲜切水果就是窜稀神器，网上也有不少与之相关的负面报道。

其实，鲜切水果并非不能吃。想要吃得安全，必须从制作环境与保存方式等方面进行规范。

根据我国《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范执行标准》（GB 31652-2021），要求以新鲜水果为原材料，同时保证车间和厂房等作业区划分清晰，鲜切水果加工贮存的温度为恒温0～5℃，运输过程和到店放置也要维持同样的温度，三者缺一不可，才能确保切果的品质和卫生安全。

2022年5月，中国连锁经营协会发布团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（T/CCFAGS 031-2022），提出在经营现场切分果蔬应加强原料的质量控制，做好切分区域清洁和卫生、果蔬原料的清洗消毒等，确保切分过程的食品安全。

《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（T/CCFAGS 031-2022）：常规果蔬切分方法及规格指南

鲜切水果如何挑选？

在普通水果店或小商贩处选购时，应尽量购买鲜果，由商家现切，并注意切果操作环境及操作卫生：如刀具、砧板、包装盒，操作人员是否佩戴手套、口罩，包装是否及时等。在正规的超市、商店购买时，一般在外包上都会喷码切封的时间，距离购买的时间越短越好。

对于已经切好的水果，要仔细观察切果的状态，如发现水果外表已经失去水分、颜色氧化发黑，果肉发焉、果盘渗汁，则表明切果本身不新鲜或切后时间较长，不建议购买。

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带包装的切果应具有齐全的标识信息。依据《鲜切农产品包装标识技术要求》（NY/T 4446-2023），应标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。

购买鲜切水果后，该如何保存？

鲜切水果不建议长时间保存，从购买到回家这个过程对鲜切水果的影响也很大。就拿微生物来说，温度和时间都是其繁殖的重要因素，温度越接近36±1℃且时间越长，微生物繁殖越快。 

所以，在夏天这样的高温季节，购买后最好尽快食用。如果真的一时不想吃，最好在冷藏条件下存储，常温下以不超过4小时为宜。

有实验显示常温下鲜切水果表面菌落总数4小时后开始快速增长，而冷藏条件下，24小时菌落总数<1000 CFU/g。

鲜切水果最好还是现买现切，尤其是对于老人、儿童、孕妇以及其他免疫系统较弱的人群，则一定要注意水果的新鲜程度，不要误食坏果。

创建时间： 2024-05-21