食用海鲜不当可能存在食品安全隐患
来源：食品安全快速检验

    每年9月中旬至12月正值阳澄湖大闸蟹成熟、肥美、开铺上市的好时节，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行，是老百姓大快朵颐的最佳选择，除了蟹类，其他类型的海鲜产品也都是大家桌上的美食，但如果食用不当也会存在食品安全隐患。 

    食用海鲜时可能存在的食品安全隐患都有哪些呢？我们来总结一二：

    一忌不熟

    海鲜中的致病菌主要是副溶血性弧菌等，这类病菌的耐热性比较强，需要加热到80℃以上才能将其杀灭。除了细菌，海鲜还可能存在寄生虫卵，或是在运输、加工过程中污染上病菌和病毒。所以最好在沸水中煮4-5分钟才能有效杀灭致病微生物。

    二忌吃死贝

    贝类通常带菌量比较高，因此其蛋白质的分解过程很快，一旦死去便立即有大量病菌繁殖，产生毒素。同时，其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化而酸败，产生较多的胺类和自由基，因此可在很短的时间内造成严重的食物中毒。 

    三忌与维生素C同食

    虾、蟹、蛤、牡蛎等多种海产品的体内均含有有毒的化学元素砷。当进食海鲜后一次性摄入维生素C超过500毫克时，维生素C就能让无毒的五价砷转变成为有毒的三价砷（即俗称的砒霜）。当三价砷达到一定剂量时，即可导致人体中毒。

    四忌与水果同食

    鱼、虾、蟹等海产品富含蛋白质等营养素，而水果含有较多的鞣酸。如果吃完海产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还容易与水果中的鞣酸相结合，形成难以溶解、吸收的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起恶心、呕吐、腹痛等症状。建议水果最好在吃过海鲜2小时候进食。

    五忌同喝啤酒

    虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果在大量食用海鲜的同时饮用啤酒，会加速体内尿酸的形成。建议：饮啤酒应在吃海鲜两小时之后。

    六忌食后喝茶

    茶叶所含的鞣酸与水果同样能与海鲜中的钙形成难以溶解吸收的钙，建议吃海鲜后2个小时再喝茶。

    了解以上海鲜食用时的食品安全常识，能够让自己在享受美食的同时避免食物中毒的发生。

创建时间： 2017-09-04