水产食品安全小常识
来源：中安食品安全培训网

   吃水产，一定要了解水产食品安全小常识，避免中毒事件发生，尤其的水产产品，突发性很多。

　　水产食品安全小常识—海蜇

　　海蜇口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是，食用未腌渍透的海蜇会

　　引起中毒。

　　海蜇系属腔肠动物门的水母生物。鲜海蜇含水量达96%。此外，

　　还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。人食后易引起腹痛、

　　呕吐等中毒症状。

　　因此，鲜海蜇不宜食用。必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水

　　和毒粘蛋白后方可食用。

　　水产食品安全小常识—不吃生鱼胆

　　胆在开剥大鱼时能够看到，处于靠近鱼肝脏的褐绿色小囊。内有

　　胆汁，味苦、有毒。所以家庭收拾鱼时，如果想留肝，一定要把鱼胆

　　剪去。

　　吃生青鱼胆引起中毒的原因，目前尚不清楚。有人认为，主要是

　　因鱼胆的胆汁中存在某种胆盐成分，有很强的毒性，可破坏人体组织

　　的细胞膜，从而引起生理病变。

　　一般食后1～5小时，即可出现中毒症状：开始恶心、呕吐、腹

　　痛、腹泻、便血，有的人还可能出现低热、头晕、头痛、抽风、嗜睡、

　　神志不清。过三、五天后，病情会进一步发展，使肝功能受损，表现

　　肝肿大、黄胆和谷丙转氨酶的活力增高，起初少尿或无尿，继而逐渐

　　多尿。病情严重的，可因急性肾功能衰竭而死亡。即使幸免一死，也

　　会久治不愈，且留下严重的后遗症，使人痛苦一生。

　　水产食品安全小常识—忌吃死鳖和死鳝鱼

　　在食物的蛋白质里含有一种人必需的氨基酸叫级氨酸。鳖、鳝鱼

　　是含蛋白质很高的营养品，在它们的蛋白质构成中自然也含有很多级

　　氨酸。鳖、鳝不同于其他鱼类一离水就死，它们生命力强，捕获后还

　　要存活一段时间。

　　在存活期间，因为离开了天然的适应环境，生命力逐渐减弱以至

　　于濒死状态。这时身体蛋白质结构开始崩解，体内外的细菌开始向它

　　们肌肉深处伸展生长。

　　一旦它们死后它们的蛋白质崩解得更快，细菌也更快地进行破

　　坏。其中有些细菌专门袭击级氨酸，劫取其中的养分为己所用。并将

　　组氨酸转化为组胺，这是一种有毒物质。

　　经过不长时间，当组胺数量到达一定浓度后，人吃了就会发生组

　　胺中毒。

　　一般吃后几分钟到几十分钟内发病，轻则头晕、头痛、心慌、胸

　　闷，重则呼吸急迫、心跳加速、血压下降。有的还有哮喘、恶心呕吐、

　　腹泻、口舌四肢发麻和起风疹快。

　　由此可见及时宰杀的鳖、鳝体内并没有什么组胺，即使刚死的鱼

　　体组胺也很少，都是可以吃，不会发生中毒的。组胺是在死后产生的，

　　濒死状态为产生组胺准备了有利条件。问题作为消费者很难知道已经

　　死了多长时间，所以还是不吃死鳖、死鳝为好。

　　海里的鲭鱼、青枪鱼、鲐鱼、鲅鱼也很容易引起组胺中毒。

　　它们

　　的共同特点是皮青肉红，含组氨酸较多。有人测定过，每100克这些

　　鱼肉中（死后66小时，环境温度27℃）就含组胺160～320毫克。

　　在同样条件下，皮青肉白的鱼只含组胺20毫克。而皮不青肉不

　　红的鱼则含组胺很少。一个成年人大约一次吃进100毫克组胺就可以

　　发生中毒症状。所以皮青肉红的鱼捕获后如果不及时冷藏制止细菌繁

　　殖，是容易引起组胺中毒的。

　　水产食品安全小常识—忌生食龙虾

　　南方一带有一种叫“龙虾”的虾，售价低廉，味道鲜美，因此群

　　众喜食。但如果食用不注意卫生，却能使人感染肺吸虫病。

　　其实，市售的“龙虾”不是真正的龙虾，是一种冒名的大头虾，

　　为水陆两栖动物。在我国沿海和长江三角洲的河网地带均有生长。它

　　是肺吸虫病的中间宿主之一。

　　据报道，在一只“龙虾”体内可带1016个肺吸虫的幼虫――尾

　　蚴。尾蚴可在“龙虾”体内形成囊蚴。若食用生的或半生不熟的龙虾

　　后，囊蚴会在人体内变成幼虫，最后在肺脏中发育成成虫，使人患上

　　一种类似肺结核病状的肺吸虫病。当虫体进入脑部，便成为脑型肺吸

　　虫病。

　　为了预防吸虫病，一定要做到不吃生的或半生不熟的龙虾。当然，

　　煮熟烧透了吃，是可以避免肺吸虫感染的，不必禁忌。

　　　水产食品安全小常识—海鲜好吃莫过量

　　新春佳节，亲朋好友聚在一起，喜食火锅。羊肉吃腻了，人们就

　　开始转向不甚滑腻的海鲜。殊不知，海鲜食品中常含有丰富的“嘌呤”

　　成分。

　　研究证实：经常过量地摄入这类“高嘌呤”会引起尿酸、急性肠

　　炎反应、关节软骨退行性病变，甚至关节僵硬和畸形。

　　上述症状多发生在40岁以上的男子，男女比例为20:1，肥胖者

　　明显。大部分病例中伴有不同程度的高血压；90%的患者于拇、跖、

　　趾节出现突发性难以忍受的剧烈疼痛，数小时内症状发展至高峰。患

　　者发病时来的突然，去的迅速。

创建时间： 2017-04-27