淀粉肠中的“骨泥”，到底能不能吃？
来源：中国新闻周刊

有媒体3月15日发文称，淀粉肠里不光有淀粉还有肉，而这种肉主要是鸡肉和鸡骨泥。目前出售鸡骨泥的多是宠物食品商家，而商家表示骨泥不建议人吃。

网络上近期也出现很多关于骨泥的说法，如“吃剩的骨头、屠宰场的边角料等都可以做骨泥。”……

那么，骨泥到底是怎么做的？能不能给人吃？

什么是骨泥？

近期网络中有一条传播很广的视频：卫生条件极差的环境下，将未处理的鸡直接扔进机器，出来之后就变成看不出成分的骨泥。

不排除有些工厂在这种情况下制作骨泥，但不应以偏概全，使得有些良心企业遭受不白之冤。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟称，有一个与骨泥接近且正式的专业名词“机械分离肉”，指的是畜禽类的带肉骨骼，通过机械分离工艺，生产出来的肉糜类产品。

国家标准GB/T 40463-2021《机械分离肉》规定了机械分离肉（俗称“肉糜”）的产品组成。鸡骨加工而来的“鸡肉糜”，蛋白含量不低于12%，脂肪不超过20%，骨渣含量不超过0.15%，而骨渣颗粒不超过3毫米。

而骨泥跟“机械分离肉”的组成差别，在于骨渣含量的不同。鸡肉糜中只留下了很少的骨渣，而鸡骨泥中则保留了所有的骨渣。

同时，国家标准GB/T 40463-2021《机械分离肉》也规定了，带肉骨骼应来源于检疫、检验合格的畜禽酮体或分割产品。对此，《食品安全法》第三十四条第八款也有同样的规定，禁止生产未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

只要检疫、检验合格，很多动物骨头都可以用来做骨泥。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，这要根据骨头的产量、本身的特点、产品的需求等综合考虑，理论上只要想用，都可以用来做成不同用途的骨泥。

那骨泥是怎么制作的呢？

据了解，鸡骨泥的制作有冷加工和热加工两种工艺。

冷加工工艺，是将鲜骨挑选、清洗、尽可能剔除肉，然后冷冻，再切碎、经过粗磨和细磨，最后成为泥状。冷加工工艺要求全程冷链，粉碎研磨过程中还需要加冰降温。

热加工工艺，则是把鲜骨进行高压洗涤、高压蒸煮、破碎、粗磨、细磨，甚至可能进行酶解，然后得到骨泥

骨泥的用处

满足食品标准的骨泥，可以作为食品原料。如果达不到食品级要求，只是执行“饲料标准”，那么就不能给人吃，而只能作为饲料。

传统观念认为，骨头没什么用，但骨泥作为一种动物食品资源，在食品加工中起着很大的作用。

除了淀粉肠，市面上还有不少食品也是骨泥制成的，如肉丸、肉松和肉脯；还有将骨泥作为营养强化剂添加到糕点和饼干中，制成软糖、汤圆、富钙骨泥膨化营养米果等等；也可以添加适当的蔬菜、香辛料搅拌成馅，制成速冻包子、饺子、烧卖等食品；此外，一些品类的调味料、罐头、营养挂面等的制作，都可能用到骨泥。

骨泥系列食品之所以能够存在，源于骨泥具有相当的营养价值。

骨泥不仅充分利用了骨上附着的肉，还包括骨头中的胶原蛋白、钙以及骨髓中对人体有益的软骨素、磷脂质、丰富的氨基酸和多种人体必需维生素及微量元素。而且骨头本身就是羟基磷酸钙，磨成泥之后也能被人体吸收一部分。

此外，鸡骨泥中蛋白质含量较高，脂肪含量较低，属于一种典型的高营养低热能食品。因此，鸡骨泥不仅适用于因缺钙而引起的病症, 而且还因为胆固醇含量较低，适宜高血压、心脏病患者食用。

正如阮光锋所说，动物骨头就是一种十分常见的食品原料，应用非常广泛，无论是淀粉肠，还是骨泥做的调味料，只要生产符合国家标准，安全性其实并没有问题。

创建时间： 2024-03-26