课程介绍
本课程根据餐饮领域常见安全问题，结合我国食品安全发展新趋势，面向食品安全管理人员，设计针对性学习内容，把各类零散的知识碎片成体系的呈现出来，系统讲授餐饮领域可能会涉及到的食品安全知识及要求。通过视频学习及随堂测评，帮助学员提升理论知识水平，掌握餐饮服务过程食品安全风险点控制，培养良好的职业道德规范，将基础知识应用于实践，从而指导餐饮服务食品安全管理工作。
课程内容
食品安全基础知识
食品安全法律法规
食品安全标准
食品安全管理实务
《餐饮服务食品安全操作规范》培训系列课程
课程特点
特邀享有丰富教学、执业及实践经验的资深教师、专家团队、行业精英倾情授课。
潜心整合优质教育资源，自主研发食品安全管理人员课程体系、涵盖多样的互动课件。
配套练习题库，全面检验所学知识、帮您复习巩固薄弱点、真正实现知识全落地。
实现全部课程线上教学，可以通过电脑、智能手机客户端随时随地进行课程学习。
教学目标
了解食品安全法律法规要求。
掌握餐饮领域食品安全管理员相关知识技能。
提升职业道德修养，切实保障餐饮安全，提升在餐饮领域中的个人管理水平。
国家职能部门名称变更说明：
各位学员好，根据2018年12月29日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正，以及2020年11月2日发布的国家市场监督管理总局关于修改部分规章的决定 (国家市场监督管理总局令第31号)的要求，相关国家职能部门的名称已经变更。例如：已将“国家食品药品监督管理总局”修改为“国家市场监督管理总局”，已将“食品药品监督管理部门”修改为“市场监督管理部门”，请学员们知晓。
在本培训班中，为保证课程的流畅性，部分课程还将沿用原国家职能部门名称，但请各位学员们在工作应用中，以职能部门现有名称为准。
食品安全基础知识 共8学分
食品安全概述（第一讲）20′35″ 选修 讲师：何计国
食品安全概述（第二讲）21′37″ 选修 讲师：何计国
食品的细菌污染（第一讲）23′14″ 选修 讲师：何计国
食品的细菌污染（第二讲）31′14″ 选修 讲师：何计国
食品的环境污染物（第一讲）28′36″ 选修 讲师：何计国
食品的环境污染物（第二讲）26′34″ 选修 讲师：何计国
虫鼠害防控基础知识（第一讲）43′31″ 必修 讲师：文信
虫鼠害防控基础知识（第二讲）47′00″ 必修 讲师：文信
食品安全法律法规 共17学分
《食品安全法》之食品生产经营过程控制21′22″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》法律责任详解（第一讲）22′58″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》法律责任详解（第二讲）26′17″ 必修 讲师：薛婧
《食品安全法》法律责任详解（第三讲）22′01″ 必修 讲师：薛婧
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读（第一讲）27′39″ 必修 讲师：伍霄
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读（第二讲）24′58″ 必修 讲师：伍霄
食品安全风险分级和量化分级管理63′44″ 选修 讲师：薛丽
《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析（第一讲）32′14″ 必修 讲师：刘殿宇
《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析（第二讲）25′01″ 必修 讲师：刘殿宇
《食品经营许可和备案管理办法》解读（第一讲）25′57″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可和备案管理办法》解读（第二讲）35′52″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可和备案管理办法》解读（第三讲）31′38″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可审查通则》解读之餐饮服务（第一讲）19′44″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可审查通则》解读之餐饮服务（第二讲）30′02″ 必修 讲师：薛婧
《食品经营许可审查通则》解读之餐饮服务（第三讲）29′08″ 必修 讲师：薛婧
《食品生产经营监督检查管理办法》解读（第一讲）38′28″ 必修 讲师：薛婧
《食品生产经营监督检查管理办法》解读（第二讲）38′09″ 必修 讲师：薛婧
食品安全标准 共2学分
《餐饮服务通用卫生规范》解读（第一讲）59′51″ 必修 讲师：薛丽
《餐饮服务通用卫生规范》解读（第二讲）37′29″ 必修 讲师：薛丽
食品安全管理实务 共8学分
餐饮清洁消毒与食品安全（第一讲）43′15″ 必修 讲师：李燕勃
餐饮清洁消毒与食品安全（第二讲）46′12″ 必修 讲师：李燕勃
餐饮业夏季食品安全管控要点（第一讲）27′52″ 必修 讲师：刘殿宇
餐饮业夏季食品安全管控要点（第二讲）27′30″ 必修 讲师：刘殿宇
餐饮食物中毒典型案例解读14′53″ 选修 讲师：刘殿宇
亚硝酸盐在餐饮领域的管控介绍21′57″ 必修 讲师：刘殿宇
夏季餐厅预防食物中毒关键措施26′08″ 必修 讲师：刘殿宇
餐饮服务提供者燃料管理要求7′45″ 选修 讲师：朱云龙
《餐饮服务食品安全操作规范》培训系列课程 共25学分
通用要求10′53″ 必修 讲师：冯恩援
《建筑场所与布局》14′26″ 选修 讲师：动画课程
《设备设施》之供水、排水及清洗消毒保洁设施8′17″ 选修 讲师：动画课程
《设备设施》之个人卫生设施和卫生间、照明及通风排烟设施11′59″ 选修 讲师：动画课程
《设备设施》之库房及冷冻（藏）、加工制作设备设施6′04″ 选修 讲师：动画课程
《原料管理》35′41″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之加工制作基本要求6′58″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之加工制作区域的使用5′16″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之粗加工制作与切配4′40″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之成品加工制作10′54″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之食品添加剂和食品相关产品使用7′26″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之高危易腐食品冷却3′26″ 必修 讲师：动画课程
《加工制作》之食品再加热与食品留样4′12″ 必修 讲师：动画课程
《供餐、用餐与配送》之供餐4′34″ 必修 讲师：王蕾
《供餐、用餐与配送》之用餐服务4′35″ 必修 讲师：王蕾
《供餐、用餐与配送》之食品配送19′38″ 必修 讲师：王蕾
《检验检测》之检验检测计划、项目和人员3′42″ 选修 讲师：动画课程
清洗消毒基础知识7′26″ 选修 讲师：薛婧
《清洗消毒》之餐用具清洗消毒6′43″ 选修 讲师：薛婧
《清洗消毒》之餐用具保洁9′38″ 选修 讲师：薛婧
《清洗消毒》之洗涤剂消毒剂29′37″ 选修 讲师：薛婧
《废弃物管理》之废弃物存放容器与设施6′07″ 选修 讲师：王蕾
《废弃物管理》之废弃物处置7′42″ 选修 讲师：王蕾
《文件和记录》之记录内容30′11″ 必修 讲师：薛婧
《文件和记录》之记录保存时限与文件管理8′29″ 必修 讲师：薛婧
